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欧博客户端下载(www.aLLbetgame.us):渍酸菜,直接渍和开水烫有何区别?记住3点:酸菜不烂还酸爽过瘾

admin2022-01-1328免费足球贴士

东北人越冬几乎家家户户都会渍点酸菜,渍好的酸菜保存的时间的长,味道酸爽开胃,可以用来烹制炖制和包饺子、包子等。冬天东北人家里只要有一缸酸菜,那么这一冬天的餐桌上就会变得有滋有味,而且即使再大雪封门也不愁家里没菜吃。

现在正是一年一度东北人买白菜渍酸菜的时候。这个周末回家也帮着老妈渍了满满一大缸酸菜,估计再过个20多天就能吃上自家渍的可口的酸菜。

东北人渍酸菜基本分为生渍和用开水烫两种方法。这两种方法可以说是各有利弊,不过渍酸菜要想不烂还味道酸爽,那么有三个关键点是必须要注意的。今天就跟大家分享一下。

渍酸菜,直接渍和开水烫有何区别?

一,直接渍

直接渍酸菜在东北也叫“生渍”,这种渍酸菜的方式就是把白菜清洗干净,把酸菜缸刷净以后,然后一层白菜一层盐把白菜码入缸中,上面压上重物,待白菜水分腌出来后再倒入清水的一种方法。

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直接渍酸菜的好处是酸菜不易烂,但是发酵的时间比较长,一般酸菜要一个月左右才会变酸,而且盐的量要大一些,因此酸菜的咸味比较大,一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。

二,开水烫

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”,这样渍的酸菜发酵的快,酸菜的味道比较酸爽,而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位,只要把白菜帮的部位烫软就可以,然后整齐的码入缸中压上大石头,盐只需要撒少量的一部分就可以,一般100斤白菜只需250克盐即可,还有很多有经验的老人根本不放盐,因为盐会阻止酸菜的发酵,所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

开水烫白菜(熟渍)的酸菜掌握不好容易烂,而且如果存放酸菜的地方温度过高,酸菜缸的表面也容易生花,因此采用开水烫的方法渍酸菜,需要不时的照看一下酸菜缸,出现生花的现象时要及时把表层生花的水舀出去。

记住3点:渍出来的酸菜酸爽过瘾,还不易生花腐烂

我80多岁的老妈可以说渍了一辈子的酸菜,她渍的酸菜几乎年年都不烂,而且颜色焦黄的,吃起来酸爽过瘾。今天就跟大家分享一下,老妈渍酸菜的3个关键点。

一,白菜的挑选的处理

渍酸菜的白菜最好选择小棵菜,一般不超过3斤一棵的为好,因为这样的白菜容易渍透,大棵菜不易渍透,时间长了可能会发生腐烂。

网友评论

2条评论
  • 2022-01-13 00:01:01

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