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卤猪肚,潮州卤水,潮州卤水鸭头的做法

admin2021-11-0423

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2021-11-03 20:08 小涵健康

中华美食的烹饪技术,历来以历史悠久、营养丰富、变化多样且运用灵活而闻名于世,卤味便是【shi】其中之〖zhi〗一。卤,是我国特有的制作凉菜的一种烹调 diao[方法,就是按照一定的配方,选择最佳的调味方法制成卤汤(也称卤水),将原料放“fang”入卤汤中煮熟或浸渍,使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调【diao】方《fang》法。卤味品种繁多,在国『guo』内外均享「xiang」有很高的声誉。

卤猪肚

选料:猪肚1个

材料:潮州卤水1份,汾蹄汁1份,椒圈豉油1份

味料:花生油1份,一品鲜酱油1份,芝麻油少许

制作过程:

1.把猪肚清洗干净,去掉杂质。

2.放入烧开的开水中煮30分钟『zhong』。

3.捞出后过(guo)冷水,至猪肚冷却至常〖chang〗温。

4.烧开潮州卤水。

5.把猪肚放入烧开的潮州『zhou』卤水里,慢火煮30分钟。

6.捞出后即成品。

7.切片上碟。

8.蘸料同卤鸭。

备注:在处理猪肚的时候尽量去掉其外表多余的杂质,可用淀粉清洗一次。(如下图)

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卤鸭头

选料:鸭头5副

材料:潮州卤水1份‘fen’,汾跨汁1份,椒圈豉油1份 fen[

味料:花生油1份,一品(pin)鲜酱油1份,芝 zhi[麻油少许

制作过程:

1.把鸭头清洗干净,去{qu}掉杂质。

2.放入烧开的开水中煮20分钟。

3.捞出(chu)后过冷水,至鸭头冷却至常温

4.烧开潮州(zhou)卤水。

5.把过冷水后的鸭头放入烧开的潮州卤水里,慢火煮30分(fen)钟。

6.捞出后即是成品。

7.切件上碟。

8.蘸料同卤鸭。

备注:鸭头处的杂毛比校多,要处理干净,否则影响口感。(如下图)

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