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解码“年份原浆”:好酒源自好原粮

admin2021-08-0759

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好酒是酿出来的,更是“种”出来的。“曲是酒之骨,粮是酒之肉”,原粮,是中国白酒酿造的主角。粮食与生俱来的“特色”,决议了白酒中最为迷人的香味。

对于老八台甫酒古井贡酒来说,从野外里一粒丰满的粮食,到餐桌上一杯浓香的年份原浆,背后不仅仅是在窖池中160天以上的漫长发酵和无数酿酒工匠的辛勤劳作,照样一部古井人顺应自然、精选原粮的历史。

古井贡酒年份原浆

著名白酒专家沈怡方、高景炎等评价古井贡酒年份原浆系列产物说:“色清透明,窖香幽雅,醇香怡人,谐调丰满,余味悠长,浓香型酒气概突出,顺应了现代人饮酒的理念和需求”。这种怪异气概不仅得益于传统工艺与现代科技的完善连系,更得益于优良的生态原粮。

基地化莳植:保障“粮”心

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《淮南子•说林训》有言:“清醠之美,始于耒耜”。甘美的酒,是从种地翻土的农具耒耜最先的。它显示出中国传统酿酒文化中对原粮的重视。

酿酒粮食多种多样,差其余酿酒质料能赋予白酒纷歧样的风味。古井贡酒年份原浆对五种酿酒原粮的要求极为苛刻:小麦源自黄淮优质小麦产区,富含碳水化合物、卵白质和淀粉;高粱产于辽西,颗粒丰满、淀粉含量高;玉米来自华北及东北主产区,大米和糯米也必须易于发酵和糖化。

今年6月,位于安徽怀远龙亢农场“古井贡酒年份原浆优质小麦莳植基地”的5万亩小麦最先收割,数十台大型团结收割机一齐发动,排场十分壮观。

位于安徽蚌埠怀远县的“古井贡酒年份原浆优质小麦莳植基地”收割图

睁开全文

怀远位于黄淮平原之上,属亚热带湿润季风区,四序明白,天气温顺,光照足够,这里的小麦是酿酒和制作上等酒曲的质料。除此之外,古井贡酒还在省内以龙亢农场为代表的周边区域,确立多处万亩“古井贡酒年份原浆优质小麦莳植基地”。

为确保年份原浆酿酒专用小麦的产量和质量,安徽农垦团体龙亢农场在小麦莳植历程中,严酷遵照“五个统一”,即统一品种、统一选地、统一田间治理、统一收割、统一入仓。

“在小麦生长历程中,我们接纳机械化春耕,人工除杂,科学田间治理,从收割到送货,确保小麦不落地,专心种好年份原浆酿酒专用小麦,完全根据尺度举行交付。”龙亢农场员工杜飞翔说,“古井团体采购部门定期会来我们农场查看,关注小麦的生长情形。”

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